2021 SHBC 고등부 커피바리스타 Part

메뉴명	카페 카라멜 마끼아또 (Caffe Caramel Macchiato)
재료	MONIN Caramel 15㎖(1.5pump), MONIN Vanille 15㎖(1.5pump), Steam milk 200㎖, Ristretto Doppio (40~45㎖), MONIN Sauce Caramel
레시피	1. 350㎖ 글라스에 모닌 카라멜시럽 1.5펌프와 모닌 바닐라시럽 1.5펌프를 담는다. 2. 스팀피처에 우유를 담아 카푸치노 용 공기주입을 하여 스팀을 한다. 3. 스팀 된 우유 200㎖와(거품의 부피 제외) 우유거품을 함께 1에 부어 준 뒤, 시럽과 스팀우유를 잘 섞어준다. 4. 리스트레토로 추출 된 에스프레소 2잔을 3에 부어준다. 5. 모닌 카라멜 소스를 편도 1.5회 드리즐 한다.
심사기준	레시피에 맞는 재료 및 용량을 사용한다. 컵의 측면에서 본 우유,커피,우유거품(2~3㎝)의 층이 1:1:1의 비율을 유지한다. 시럽과 커피 우유의 맛이 조화를 이룬다. 제공된 우유온도가 60~65℃를 유지하며 거품은 Wet type의 질감을 유지한다. 드리즐 된 카라멜소스의 모양이 편도 1회로 제공된 사진과 일치한다.
사진

메뉴명	카페 라즈베리 모카치노 (Caffe Raspberry Mochaccino)
재료	MONIN Raspberry 15㎖(1.5pump), MONIN Chocolate 15㎖(1.5pump), Steam milk 80㎖, Ristretto Doppio (40~45㎖), MONIN Sauce Dark Chocolate
레시피	1. 245㎖ 잔에 모닌 라즈베리시럽 1.5펌프와 모닌 초코렛시럽 1.5펌프를 담는다. 2. 리스트레토로 추출 된 에스프레소 2잔을 1에 담아준 뒤 잘 섞어준다. 3. 스팀피처에 우유를 담아 카푸치노 용 공기주입을 하여 스팀을 한다. 4. 스팀 된 우유 80㎖를(거품의 부피 제외) 2에 부어준 뒤 우유거품을 올린다. 5. 모닌 다크초코 소스를 사용하여 상하좌우로 이동시키며 8개의 교차하는 직선을 그려준 뒤, 에칭펜을 사용하여 가운데부터 바깥쪽으로 원을 그어 패턴을 완성한다.
심사기준	1. 레시피에 맞는 재료 및 용량을 사용한다. 2. 우유거품의 양이 잔 높이의 1㎝이상을 유지한다. 3. 시럽과 커피 우유의 맛이 조화를 이룬다. 4. 제공된 우유온도가 60~65℃를 유지하며 거품은 Wet type의 질감을 유지한다. 완성 된 커피의 에칭아트가 제시 된 모양과 일치한다.
사진

메뉴명	카페 토피넛 시나몬 라떼 (Caffe Toffee Nut Cinnamon Latte )
재료	MONIN Toffee Nut 15㎖(1.5pump), MONIN Cinnamon 15㎖(1.5pump), Steam milk 150㎖, Ristretto Doppio (40~45㎖), MONIN Sauce Dark Chocolate
레시피	1. 245㎖ 잔에 모닌 토피넛시럽 1.5펌프와 모닌 시나몬시럽 1.5펌프를 담는다. 2. 리스트레토로 추출 된 에스프레소 2잔을 1에 담아준 뒤 잘 섞어준다. 3. 스팀피처에 우유를 담아 카페라떼 용 공기주입을 하여 스팀을 한다. 4. 스팀 된 우유 150㎖를(거품의 부피 제외) 2에 크레마를 유지하여 부어준 뒤, 우유거품을 사용해 가운데 작은 원을 만들어 준다. 5. 모닌 다크초코 소스를 사용하여 가운데 하얀 우유거품 원의 주위로 동그라미를 두 개 만든 뒤 에칭펜을 사용하여 안에서 밖으로, 밖에서 안으로 이동시켜 패턴을 완성한다.
심사기준	1. 레시피에 맞는 재료 및 용량을 사용한다. 2. 우유거품의 양이 잔 높이의 5㎜정도를 유지한다. 3. 시럽과 커피 우유의 맛이 조화를 이룬다. 4. 제공된 우유온도가 60~65℃를 유지한다. 완성 된 커피의 에칭아트가 제시 된 모양과 일치한다.
사진